創業明治八年〜蒲焼割烹「高嶋屋」さんのご紹介です。
お店の近くに行くとすでに蒲焼の匂いがし、食欲をそそり「ごくん」と喉を鳴らさずにはいられない。 店内はなんとも落ち着く感じがしつつ人形町に相応しい佇まいで、いざ！座敷にて沈黙…。 「うな重」お待たせいたしました〜！　と店員さんが来たもんだ。
待ってましたとばかりに記念撮影をし、じっくり味わいました。焼き加減とたれの濃さが非常によく、 見た目よりさっぱりしていて 山椒を利かせると数段美味しく感じます。お箸が止まることなく完食しました。

うなぎの蒲焼きは、関東と関西でうなぎを開く方法から違います。
関東は“背開き”、関西は“腹開き”にします。
これは、武家社会の江戸では「腹を裂くと切腹を連想して縁起が悪い」と背中から開き、
商人の町大阪では「腹を割って話せるように」と腹開きにしたからだと言われています。

「高嶋屋」
http://www.takashimaya.info/